宝丰酒传统酿造技艺：千年传承的国家级非物质文化遗产瑰宝

宝丰酒传统酿造技艺：千年传承的国家级非物质文化遗产瑰宝

宝丰酒传统酿造技艺，作为中国第二批国家级非物质文化遗产，代表了中华酿酒文化的精髓与历史积淀。

基本信息

宝丰酒传统酿造技艺

类别：传统技艺（传统手工技艺）

地区：北京、河北省、山西省、辽宁省、吉林省、河南省、四川省

编号：第二批国家级非物质文化遗产名录 Ⅷ-144

申报地区或单位：北京红星股份有限公司、北京二锅头酒传统酿造技艺、北京顺鑫农业股份有限公司、衡水市、平泉县、承德县、山西省朔州市、辽宁省沈阳市、吉林省通化县、河南省宝丰县、宜宾市、成都市、绵竹市、古蔺县、射洪市

简介

宝丰酿酒的历史源远流长，可追溯至公元前21世纪的夏禹时代。据《战国策·魏策》记载，帝女令仪狄酿造美酒，进献禹帝，禹饮后甘之如饴。另据《世本》所述，仪狄在汝海之南、应邑之野（今宝丰县）始创米酒，变革五味。宝丰县城东南10公里处的古应国遗址考古中，出土了大量酒器酒具，证实了宝丰作为中国白酒发源地之一的悠久历史。

唐宋时期，宝丰酿酒业达到巅峰。据《宝丰县志》记载，北宋时宝丰县设有七酒务，赵顼钦派大理学家程颢监酒宝丰，年收酒税超7万贯；金朝大正元年，酒税收入达四万五千贯，居全国各县之首。

千百年来，宝丰酒与文化交融，演绎无数动人篇章。李白、吴道子、元好问等文人墨客留下丰富史书丹青。历代文化交织，形成独具特色、博大精深的宝丰酒文化体系。

宝丰县酒因产地得名，是河南省名酒之一。其酿制历史悠远，可溯至春秋战国时期，一说始于夏禹时代的仪狄，传承至今逾4100年。该酒在宋朝方兴未艾，几经兴衰，如今产量增长，知名度提升，远销东南亚。原酒出口量全国第一，成品酒出口居河南省首位。

宝丰酒制曲技艺严谨，拌料、制曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、验收、贮存科学规范。品评、勾兑、调味、降度、定型程序严格，确保品质。其特征是以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，陶坛贮陈。酒质清香纯正、甘润爽口、回味悠长，是中国清香型白酒的典型代表。2002年获国家原产地标记保护注册认证，2007年列入河南省首批非物质文化遗产保护名录，后晋升国家级非物质文化遗产。

近年来，传统宝丰酒酿造工艺面临挑战。一是关键环节依赖人工，濒临失传；二是主要原料高粱、大麦、豌豆种植面积减少，供不应求；三是现代化机械化工产品取代传统器具用料；四是假冒伪劣白酒充斥市场，低价竞争使传统酿酒业举步维艰。为传承技艺，平顶山市、宝丰县政府高度重视，成立组织，制定政策，通过挖掘整理工艺、举办培训班、修建传统车间、兴建酒文化苑、编写《宝丰酒志》等措施推动保护。

     <p>参考资料 ></p>

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