冷锅串串
冷锅串串，作为串串香火锅的创新演变形式，归属于川菜系。这种美食最早起源于二十世纪80年代中期的成都市。当时，成都的一些待业人员为了谋生，在繁华区域如商场、影院附近摆摊售卖“串串香”，从而发展出这种类似火锅但独具特色的餐饮形式。
它的制作过程涉及将各种蔬菜和肉类切成易串的形状，用竹签穿成串后，放入特制锅底中煮熟即可食用。食用时，可以根据个人口味搭配油碟或醋碟等调料。冷锅串串凭借其便捷、经济且美味的特点，迅速在市场上普及，如今已从成都走向全国，成为大众喜爱的小吃。
需要注意的是，冷锅串串名称中的“冷”字指的是锅具本身是冷的，但食物实际上是热腾腾的。
菜品特色冷锅串串源于四川成都或乐山，是在火锅或冷锅鱼基础上的创新变体，但具有独特风味。制作时，将食材穿成串后放入秘制锅底中烹煮，食用时可搭配油碟或醋碟以增强口感。
这道小吃以麻辣鲜香著称，价格亲民，素菜通常每串2-5毛，荤菜每串1-2元，部分特色荤菜如细竿串肉可能类似寺院菜的价格，约2-3元。菜品丰富多样，素菜包括藕片、阳芋、莙荙菜、海带、青笋、贡菜、豆腐和西兰花等；荤菜有牛肉、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡肉、翅膀等；特色选项还包括脆皮肠、火腿肠和兔肉等。
作为成都市的标志性风味小吃，冷锅串串深受各年龄层喜爱。其经营灵活、味道出众且价格实惠，相比火锅更简便易得，投资1-2万元开设一家小店，细心运营月入过万并非难事。
冷锅串串的锅底融合辣椒、香料、药材和天然植物，将熬制的“香料”加入“鲜香汤”中，快速烹煮食材，短短几分钟即可享用。
其风味独特，香气扑鼻，让人越吃越上瘾，久食不腻。它避免了火锅或涮羊肉的单一口感、燥辣和油腻问题，凸显川菜的麻辣爽口与回味悠长，搭配冰镇啤酒，堪称人生乐事。
所需食材巴蜀地区民众嗜辣，但更注重辣的香气，光辣不香的串串难以吸引食客，因此锅底的味道至关重要，是风味的核心。锅底佐料包括基础成分，也可根据喜好添加中药材如枸杞、党参和当归等。
佐料：川花椒、川胡椒、八角、肉桂、凉姜、峨嵋山胡椒、麻栗坡草果、肉扣、白糖、豆瓣酱、姜、葱、蒜、党参、白芷
基酒：嫩鸡腿、乳鸽（数量视汤量而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚等；用油：清油或牛油。
另：
主料可依个人偏好添加，以肉类为主，旨在提升汤底的浓郁度。
用油方面，喜好香浓口味可选择牛油；担心上火则推荐清油。
其他食材无严格限制，只要易于串签即可。但如阳芋或芋头等，烹煮时间不宜过长，以免糊锅导致汤底浑浊。
做法做法一用料：基础蔬菜和肉类，如藕片、牛肉等，搭配川椒和豆瓣酱。
详细步骤：先将食材洗净切块，穿成串后，放入沸腾的特制锅底中煮3-5分钟，取出后蘸料食用。
做法二用料：特色荤素搭配，加入中药材如党参以增强风味。
详细步骤：准备锅底佐料熬制汤料，将串好的食材浸入热汤中短时烹煮，保持鲜嫩口感。
做法三用料：多样化菜品，包括海鲜和兔肉等。
详细步骤：采用快速涮煮法，确保食材熟透但不过烂，搭配油碟提升味道。
做法四用料：经济型选择， focus on本地常见食材。
详细步骤：简单煮制后立即食用，强调麻辣平衡和便捷性。
做法五用料：创新组合，如加入水果或特色香料。
详细步骤：实验性烹煮，调整火候和时间以创造独特风味，适合现代食客。
营养价值冷锅串串发源于成都平原，这座美食之都。它继承了火锅的精华和川味的传统，但融入了新时代小吃特色，味道可调、味碟多样，食用方便且物美价廉。其色泽诱人、香气浓郁，麻辣鲜美令人回味，品种推陈出新，使人流连忘返。
饮食文化冷锅串串香遍布成都的各个角落，从街头巷尾到小区深处，店铺林立。在四川省，有许多串串香连锁店，但更受欢迎的是隐藏在小巷中的老字号，例如电子科技大学后门或新华公园附近的小摊。成都市的“好吃嘴”们热衷于发掘这些不起眼的美食点，而非华丽装修的餐厅。
串串香长久不衰的原因在于其豪爽氛围：食客可以一次性拿取大把串签，价格低廉全国罕见；还可以尽情享受服务，如喊“掺茶！”或“加汤！”；结账时大吼“老板，数签签！”，看着堆积的竹签，成就感油然而生，且花费仅几十元，这种体验深受喜爱。
冷锅串串完美体现了这种畅快文化，因此广受欢迎。
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