粢饭糕（拼音：zī fàn gāo；吴语苏沪嘉小片发音：zy vae kau）是源自江南地区的经典传统油炸糕点，广泛流行于上海、浙江和江苏一带。因其通过油氽工艺制作，也被称作“油氽粢饭糕”。在南方其他地域，人们更习惯称其为炸糍粑。成品外皮金黄酥脆，内里软糯雪白，入口时兼具脆、咸、鲜的多重口感，令人回味无穷。
起源与民间传说
关于粢饭糕的由来，流传着一段与伍子胥相关的历史故事。据传春秋时期，伍子胥为防吴国遭遇围城饥荒，命人以熟糯米压制成砖，埋于苏州相门城下，作为战备储粮。后来越国攻吴，都城被困，百姓想起此事，挖出糯米砖块，敲碎蒸煮分食，渡过难关。为纪念伍子胥，民间每年丰收后便仿制糯米砖，制成糍粑，并逐渐演变为春节前的必备食品。炸糍粑成为其中一种吃法，尤其常用于早餐。
早餐桌上的常客
作为江南早餐的代表之一，粢饭糕呈规整长方形，厚度约三至四分，外形酷似未拆封的扑克牌。在上海市，“四大金刚”一般指大饼、油条、粢饭、豆浆，但也有说法将粢饭糕替代粢饭列入足见其受欢迎程度。通常，人们喜欢将粢饭糕与热豆浆搭配食用，酥脆与醇香相得益彰。
传统粢饭糕多见于早点摊铺，常与油条摊共同出现。尽管中式快餐店较少供应，但越来越多中餐馆将其列为点心，造型更精致、风味更突出。许多家庭主妇也善于利用隔夜剩饭，早晨快速油氽成粢饭糕，既解决早餐又避免浪费，体现其家常与实用的一面。
英文名称
Glutinous Rice Cake（也作Fried Rice Cake）
用料配比
主料：大米1000克
辅料：花生油500克（实耗约200克）、食盐20克
制作方法一
1、将米彻底淘洗干净。
2、米放入锅中，加水高出米面约5厘米，加盐后开旺火煮沸，转小火开盖煮约10分钟，待米粒膨胀、表面略稠时盖盖，再焖10分钟至全熟。
3、取搪瓷或铝制方盘，内壁涂油，倒入米饭，用湿布盖住整平，再翻扣于案板上，完全冷却。
4、将冷却的米糕切成长方块待用。
5、锅中油烧沸，沿锅边下入糕坯，以铲刀轻翻，炸至金黄捞出。
家庭做法二
粢饭糕不仅是街头早餐，也可在家轻松制作，灵活变化口味，体验DIY乐趣。
所需食材
辅料：食用油、盐适量（可添加葱花等增香）
步骤说明
1. 糯米提前浸泡2小时，大米洗净，混合放入电饭锅，加1：1水量蒸成米饭。
2. 米饭稍放凉，加盐和葱花拌匀。
3. 容器铺保鲜膜（或抹油），填入米饭压实压紧，冷却定型。
4. 定型后切块或条状。
实用建议
1. 使用保鲜膜或涂油便于脱模。
2. 压制米饭时务必紧实，防止切时散开。
风味特点
现炸现吃，外酥内软，咸香适口，是便捷又经济的早餐选择。
营养概述
大米与糯米提供碳水化合物和能量，经油炸后口感香脆，适量食用可补充体力。
趣闻延伸
在上海方言中，“粢饭糕”有时被年轻人戏称为“又痴又烦又搞的女孩”，带有调侃意味。例如，某些粉丝（如所谓的“唐河凉粉”）若因琐事过度纠缠公众人物（如李宇春），或会被笑称为“粢饭糕”。
参考资料 >
愈小吃，愈中国。.澎湃新闻.2024-01-01
还木有评论哦，快来抢沙发吧~